¿Qué sabemos de los quesos artesanales mexicanos?

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“Seguramente ha disfrutado de unas ricas enchiladas, de unas deliciosas quesadillas o unos suculentos sopes; en fin, ha degustado algún platillo de comida mexicana que tiene como ingrediente primordial algún queso de la región donde vive.

Pero ¿sabemos cómo se hace? ¿de qué calidad es la leche con la que se elaboran? ¿son alimentos seguros para el consumidor?”

Articulo escrito por Gerardo Montejano, profesor-investigador, y Rubén Zárraga, estudiante del Doctorado en Ciencias de la Ingeniería, ambos del Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro, y publicado en El Financiero. Para leer el artículo completo haz clic aquí.

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