La fruta confitada es elaborada a partir de frutas y hortalizas que tienen una textura firme. Las frutas y hortalizas más usadas  son la papaya verde, el nabo y la zanahoria. También se producen frutas confitadas de cáscaras, entre ellas las de sandía. Se utiliza una técnica de conservación simple en el proceso de confitado principalmente usando azúcar.

La materia prima e insumos en la elaboración de fruta confitada  son la fruta, sal sin yodo, cloruro de calcio que le da firmeza a los tejidos de la fruta, bisulfito de sodio usado como preservante y combatidor de desarrollo de microorganismos, ácido cítrico para regular la acidez el jarabe de alta concentración, sorbato de potasio empleado como preservante del producto terminado y colorantes.

El lunes 14 de Marzo se realizará un taller de producción de confitados de fruta con Chile

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14/03/2011
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