El Tecnológico de Monterrey junto con la empresa CPIngredientes, el día de hoy, se encuentran desarrollando pruebas con almidones modificados para ser aplicados en la industria de productos lácteos fermentados.

Las pruebas tienen la finalidad de crear una mejor textura en el producto con un menor costo, siendo las propiedades sensoriales el principal factor a mejorar con una aceptabilidad igual o mayor para el consumidor

Las alumnas del Campus Querétaro, actualmente están empleando técnicas de laboratorio para conocer el mejor almidón modificado que no modifique el olor o sabor característico del yogurt. Impidiendo tener una separación de ingredientes después de cierto tiempo, manteniendo una mayor vida de anaquel con mejores condiciones.

Actualmente, uno de los principales retos, a los que se enfrenta la industria en la producción del yogurt, es la de mantener los productos en óptimas condiciones físicas, químicas y sensoriales. La aplicación de almidones modificados en el yogurt, confiere al producto, una textura uniforme.

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03/08/2011
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